【南那珂】南九州大学管理栄養学科の学生にカツオの捌き方・美味しさを伝授しました！（令和8年10月）

31年連続で水揚量全国1位を誇る日南市の「かつお一本釣り漁業」は、令和3年に日本農業遺産に認定されました。

認定を契機に関係者は、日南かつお一本釣り漁業の理解の醸成と、水揚げされる新鮮なカツオの美味しさを知ってもらい、消費拡大につなげるための取組を行っています。

その一環として、10月22日に、管理栄養士を目指す南九州大学 管理栄養学科の学生に対し、元かつお一本釣り漁師の上牧(かみまき)講師による「かつお一本釣り漁業の講話」と「カツオの捌き方教室」、南郷漁協女性部が調理した「日南ならではのカツオ料理」の試食会が行われました。

上牧氏が、カツオを捌く手順やコツなどを分かりやすく解説しながら、鮮やかな手さばきで実演をしたのち、学生が4～5人のグループに分かれてカツオ捌きを体験しました。

上牧氏は簡単に捌いているように見えましたが、いざ、学生達が実践すると、骨が硬くて頭がはずれなかったり、大名おろし（だいみょうおろし）の際に背骨に身が多く残ってしまったりと、苦戦しながらも、刺身やかつお飯にまで調理をしていました。

※上牧氏によるカツオの捌き方は、下記動画で紹介されています。

【かつおの捌き方＆タタキ】かつお一本釣り船の元船頭が教えるカツオの捌き方＆タタキの作り方

学生達がカツオ捌きを体験している間に、南郷漁業協同組合の女性部の方々が、日南ならではのカツオ料理（「カツオのたたき」「カツオの骨のスープ」「カツオの味噌たたき」「カツオの竜田揚げ」）を調理し、学生達が作った刺身やかつお飯と一緒に味わってもらいました。

何度もおかわりをする学生も多く、「全く臭みがなくて美味しい」「家でもカツオ料理を作りたい」などの感想も聞かれ、上牧氏、漁協女性部の方々も日南産カツオの美味しさを十分に伝えられたことに、手応えを感じていました。

日本人の魚食離れは特に若年層で進んでいると言われていますが、若者も新鮮なカツオを美味しいと感じ、「また食べたい」と思ってくれる感性を持っていることを実感できました。このことから、今後もこのような取組を継続して行う必要性を改めて認識いたしました。